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Origines des viandes : France, Australie

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VORSPEISE ENTRÉES

Posaunen des Todes Trompettes de la mort

Knuspriges Bio-Ei, Kintoa-Speck und Albufera-Sauce Oeuf bio croustillant, ventrèche Kintoa et sauce Albufera

18.00€

Knuspriges Bio-Ei, Kintoa-Speck und Albufera-Sauce Oeuf bio croustillant, ventrèche Kintoa et sauce Albufera

Jakobsmuscheln in Ceviche Noix de Saint Jacques en ceviche

Gurke, Fingerlimette und Winterrettich Concombre, citron caviar, et radis d’hiver

19.00€

Gurke, Fingerlimette und Winterrettich Concombre, citron caviar, et radis d’hiver

Langusten in dünnen knusprigen Ravioli Langoustines en fines ravioles croustillantes

Saft und Tamarinde auspressen Jus de la presse et tamarin

21.00€

Saft und Tamarinde auspressen Jus de la presse et tamarin

PLATZ PLATS

Bretonischer Kabeljau Cabillaud breton

Schalentiere, Bleistiftlauch und Gewürz, Grenobloise Coquillages, poireaux crayon et condiment, Grenobloise

34.00€

Schalentiere, Bleistiftlauch und Gewürz, Grenobloise Coquillages, poireaux crayon et condiment, Grenobloise

Tintenfisch Encornets

Herbsttrüffel, gerösteter Blumenkohl, Savignin-Wein und geröstete Haselnüsse Truffes d’automne, choux fleurs rôtis, Savagnin et noisettes torréfiées

35.00€

Herbsttrüffel, gerösteter Blumenkohl, Savignin-Wein und geröstete Haselnüsse Truffes d’automne, choux fleurs rôtis, Savagnin et noisettes torréfiées

Australisches Black Angus-Rindfleisch Bœuf Black Angus Australie

Taggiasche-Oliven, kandierte neue Kartoffeln, Austernpilze und Kräutergewürz Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes

37.00€

Taggiasche-Oliven, kandierte neue Kartoffeln, Austernpilze und Kräutergewürz Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes

KÄSE FROMAGES

Auswahl an gereiften Käsesorten der Crémerie Delacour Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour

15.00€

NACHSPEISEN DESSERTS

Cremige Zitrone Crémeux citron

Verbenenganache, Ringelblumensorbet, Kiwi, Mandelstreusel und knusprige Baisers Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes

11.00€

Verbenenganache, Ringelblumensorbet, Kiwi, Mandelstreusel und knusprige Baisers Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes

Ganache Schokolade Caramelia Ganache chocolat Caramelia

Madagaskar-Vanilleeis, Kakao-Crumble und Pralinen-Baisers Crème glacée vanille de Madagascar, crumble cacao et meringues pralinée

11.00€

Madagaskar-Vanilleeis, Kakao-Crumble und Pralinen-Baisers Crème glacée vanille de Madagascar, crumble cacao et meringues pralinée

MENÜS MENUS

Degustationsmenü in 6 Sequenzen Menu dégustation en 6 séquences

79.00€

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