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Origines des viandes : France, Australie

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VORSPEISE ENTRÉES

Mariniertes, weichgekochtes Ei, Pfifferlinge, saisonale Pilze, Brunnenkressesaft und Herbsttrüffel Œuf mollet mariné, girolles, champignons de saison, jus de cresson et truffe d’automne

17.00€

Dorade-Ceviche, Fenchel- und Granny-Smith-Apfelsalat, Verjus-Traubenpickles und „Ajo Blanco“-Sauce Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »

17.00€

Langusten in dünnen, knusprigen Ravioli, gepressten Säften und Tamarinde Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin

21.00€

PLATZ PLATS

Bretonischer Kabeljau, mariniert in Miso, knusprige Kabeljau-Quenelle, „Mentaiko“-Würze, Kräutersauce und Hechtrogen Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de brochet

35.00€

Mit der Angel gefangener Seebarsch, gebratene Aubergine, Meeresfrüchte, Safranjus und Mandelsauce Maigre de ligne, chou-fleur, condiment chou kale-coquillages et gelée citron

Geröstete Aubergine, Meeresfrüchte, Saft

35.00€

Geröstete Aubergine, Meeresfrüchte, Saft

Australisches Black-Angus-Rindfleisch, auf drei Arten zubereitete Babykarotten, Senfkörner und geröstete Haselnüsse Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées

39.00€

KÄSE FROMAGES

Auswahl an gereiften Käsesorten der Crémerie Delacour Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour

16.00€

NACHSPEISEN DESSERTS

„Guanaja“-Zartbitterschokoladencreme, „Sobacha“-Kakaostreusel und Kakaonibs-Milchsorbet Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao

12.00€

Charentais-Melone, Melonen-Basilikum-Sorbet, Mandel-Tuile und Mandel-Crumble Melon Charentais, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes

11.00€

MENÜS MENUS

Degustationsmenü in 5 Gängen Menu dégustation en 5 séquences

69.00€

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