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Origines des viandes : France, Australie

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VORSPEISE ENTRÉES

Frische Morcheln Morilles fraîches

Bärlauch, knusprige Gnocchi, Coppa und Brunnenkressecreme Ail des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson

20.00€

Bärlauch, knusprige Gnocchi, Coppa und Brunnenkressecreme Ail des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson

Ceviche vom Küsten-Seebarsch Bar de pêche côtière en ceviché

Gewürzmischung aus Roter Bete, kandierter Zitrone und Fingerlimette Condiment citron confit, coriandre et radis d’hiver

20.00€

Gewürzmischung aus Roter Bete, kandierter Zitrone und Fingerlimette Condiment citron confit, coriandre et radis d’hiver

Langusten in dünnen knusprigen Ravioli Langoustines en fines ravioles croustillantes

Saft und Tamarinde auspressen Jus de la presse et tamarin

21.00€

Saft und Tamarinde auspressen Jus de la presse et tamarin

PLATZ PLATS

Küstenfischerei auf Seelachs Lieu jaune de pêche côtière

Kandierte Sonnenblumenkerne, Schalentiere und Meeressprossen Févettes, artichauts poivrade, coquillages et jus parfumé au basilic

35.00€

Kandierte Sonnenblumenkerne, Schalentiere und Meeressprossen Févettes, artichauts poivrade, coquillages et jus parfumé au basilic

Jakobsmuscheln Rouget barbet

Geschmolzene Endivien, Trüffel (Tuber melanosporum) und karamellisierte Walnüsse Asperges vertes et blanches, jus safrané et condiment kumquat

36.00€

Geschmolzene Endivien, Trüffel (Tuber melanosporum) und karamellisierte Walnüsse Asperges vertes et blanches, jus safrané et condiment kumquat

Angus-Rindfleisch aus Uruguay Bœuf Black Angus Australie

Taggiasca-Oliven, kandierte Babykartoffeln, Austernpilze und Kräuterwürzmischung Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes

39.00€

Taggiasca-Oliven, kandierte Babykartoffeln, Austernpilze und Kräuterwürzmischung Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes

KÄSE FROMAGES

Auswahl an gereiften Käsesorten der Crémerie Delacour Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour

16.00€

NACHSPEISEN DESSERTS

Schöne Zitrone Citron de Nice

Verbenenganache, Ringelblumensorbet, Kiwi, Mandelstreusel und knusprige Baisers Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes

12.00€

Verbenenganache, Ringelblumensorbet, Kiwi, Mandelstreusel und knusprige Baisers Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes

Madagaskar-Vanille-Ganache und Eiscreme Ganache et crème glacée vanille de Madagascar

Pralinen-Baisers Meringues pralinée

12.00€

Pralinen-Baisers Meringues pralinée

MENÜS MENUS

Degustationsmenü in 5 Gängen Menu dégustation en 5 séquences

69.00€

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