腌制溏心蛋、鸡油菌、时令蘑菇、西洋菜汁和秋季松露
Œuf mollet mariné, girolles, champignons de saison, jus de cresson et truffe d’automne
17.00€
海鲷酸橘汁腌鱼、茴香和青苹果沙拉、酸葡萄汁腌菜和“蒜香白酱”
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
薄脆馄饨皮包裹着鳌虾，佐以鲜榨汁和罗望子
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
地方PLATS
味噌腌制布列塔尼鳕鱼，酥脆鳕鱼丸，明太子调味料，香草酱和梭鱼籽
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de brochet
35.00€
钓线捕捞的海鲈鱼、烤茄子、贝类、藏红花汁和杏仁调味品
Maigre de ligne, chou-fleur, condiment chou kale-coquillages et gelée citron
烤茄子、贝类、果汁
35.00€
烤茄子、贝类、果汁
澳洲黑安格斯牛肉、三种不同做法的小胡萝卜、芥菜籽和烤榛子
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
起司FROMAGES
精选来自 Crémerie Delacour 的陈年奶酪
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
甜点DESSERTS
“瓜纳哈”黑巧克力奶油、“索巴查”可可碎和可可豆牛奶冰糕
Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao
12.00€
夏朗德甜瓜、甜瓜罗勒冰沙、杏仁薄脆和杏仁碎
Melon Charentais, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
