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Organic egg Œuf bio confit
Marinated chanterelle mushrooms, water-cress condiment, parsnip and coppa Chanterelles jaunes, condiment cresson, panais et coppa
18.00€
Sea bass ceviche Bar de pêche côtière en ceviché
Beetroot- confit lemon condiment, winter radish and finger lime Condiment betterave-citron confit et citron caviar
20.00€
Langoustine crispy raviolis Langoustines en fines ravioles croustillantes
“jus de la presse” and tamarind Jus de la presse et tamarin
21.00€
Yellow pollack Lieu jaune de pêche côtière
“barigoule” artichokes, “shiitake” mushrooms and green sauce Artichauts barigoule, shiitakes et jus au vert
35.00€
Scallops Noix de Saint Jacques
Endives, tuber melanosporum truffles and caramelised walnut Endives fondantes, truffe tuber melanosporum et noix caramélisées
38.00€
Australian Black Angus Beef Bœuf Black Angus Australie
“Taggiasche” olives, confit “grenaille” baby potatoes, oyster mushrooms and herbs condiment Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
39.00€
Our selection of cheese from Crémerie Delacour Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
Lemon from Nice Citron de Nice
Verbena ganache, marigold sorbet, kiwi, almond crumble and crunchy meringue Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes
12.00€
Ganache and ice-cream of Madagascar vanilla Ganache et crème glacée vanille de Madagascar
Praline meringue Meringues pralinée
5-course Tasting Menu Menu dégustation en 5 séquences
69.00€
