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Fresh morrel mushrooms Morilles fraîches
Wild garlic, crispy gnocchi, coppa and cream of water-cress Ail des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson
20.00€
Sea bass ceviche Bar de pêche côtière en ceviché
Confit lemon condiment, coriander and winter radish Condiment citron confit, coriandre et radis d’hiver
Langoustine crispy raviolis Langoustines en fines ravioles croustillantes
“jus de la presse” and tamarind Jus de la presse et tamarin
21.00€
Yellow pollack Lieu jaune de pêche côtière
Fava beans, “poivrade” artichokes, shellfish and basil sauce Févettes, artichauts poivrade, coquillages et jus parfumé au basilic
35.00€
Scallops Rouget barbet
Green and white asparagus, saffron sauce and kumquat condiment Asperges vertes et blanches, jus safrané et condiment kumquat
36.00€
Australian Black Angus beef Bœuf Black Angus Australie
Taggiasca olives, candied baby potatoes, oyster mushrooms and herb condiment Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
39.00€
Our selection of cheese from Crémerie Delacour Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
Lemon from Nice Citron de Nice
Verbena ganache, marigold sorbet, kiwi, almond crumble and crunchy meringue Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes
12.00€
Ganache and ice-cream of Madagascar vanilla Ganache et crème glacée vanille de Madagascar
Praline meringue Meringues pralinée
5-course Tasting Menu Menu dégustation en 5 séquences
69.00€
