Field-grown tomatoes like a crispy tart, herbaceous sabayon and old-fashioned mustard
Œuf mollet mariné, girolles, champignons de saison, jus de cresson et truffe d’automne
17.00€
Sea bream ceviche, fennel and Granny Smith apple salad, verjuice grape pickles and "ajo blanco" sauce
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
Langoustines in thin, crispy ravioli, pressed juices and tamarind
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
MAIN COURSESPLATS
Breton cod, courgettes, crispy flowers, kiwi, tarragon and black lemon jus
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de brochet
35.00€
Line-caught sea bass, roasted eggplant, shellfish, saffron jus and almond condiment
Maigre de ligne, aubergines rôties, coquillages, jus safranée et condiment amande
Australian Black Angus beef, baby carrots prepared three ways, mustard seeds and roasted hazelnuts
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
CHEESEFROMAGES
Our selection of cheese from Crémerie Delacour
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
DESSERTSDESSERTS
Field-grown strawberries, pistachio ganache, strawberry sorbet and crunchy meringues
Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao
12.00€
Charentais and Galia melon, melon-basil sorbet, almond tuile and almond crumble
Melon Charentais, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
11.00€
MENUSMENUS
5-course Tasting Menu
Menu dégustation en 5 séquences
