Marinated soft boiled egg, yellow chanterelles, seasonal mushrooms, water-cress sauce and autumn truffle
Œuf mollet mariné, girolles, champignons de saison, jus de cresson et truffe d’automne
17.00€
Royal sea bream ceviche, fennel-Granny Smith salad, grapes pickled in “verjus” wine and “ajo blanco” sauce
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
Langoustine crispy raviolis, “jus de la presse” and tamarind
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
MAIN COURSESPLATS
Miso-marinated Cod from Brittany, crispy quenelle of cod, “mentaiko” condiment, herbaceous sauce and pike roes
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de brochet
35.00€
Meagre fish, roasted eggplants, shellfish and “jus safranée” and almond condiment
Maigre de ligne, aubergines rôties, coquillages, jus safranée et condiment amande
Australian Black Angus beef, leaf stalk carrots cooked in 3- ways, mustard grains and roasted hazelnuts
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
CHEESEFROMAGES
Our selection of cheese from Crémerie Delacour
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
DESSERTSDESSERTS
“Guanaja” dark chocolate crémeux, crumble of cocoa- “sobacha” and milk-cocoa nibs’ sorbet
Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao
12.00€
“Charentais” melons, melon-basil sorbet, almond tuile and almond crumble
Melon Charentais, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
11.00€
MENUSMENUS
5-course Tasting Menu
Menu dégustation en 5 séquences
