Ouverture exceptionnelle le lundi, 09 novembre 2026 pour le déjeuner et le dîner
ENTRANTEENTRÉES
Huevo pasado por agua marinado, rebozuelos, setas de temporada, zumo de berros y trufa de otoño.
Œuf parfait, cèpes, chanterelles, purée de panais et jus de champignons
17.00€
Ceviche de dorada, ensalada de hinojo y manzana Granny Smith, pepinillos de uva al verjus y salsa de ajo blanco.
Gravlax de daurade royale, betterave, figue, condiment algues et crème wasabi
17.00€
Langostinos en raviolis finos y crujientes, jugos prensados y tamarindo.
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
LUGARPLATS
Bacalao bretón marinado en miso, quenelle de bacalao crujiente, condimento "mentaiko", salsa de hierbas y huevas de lucio.
Lieu jaune breton mariné au miso, poireaux crayon rôties, salicornes, condiment meunière et sauce beurre vert
35.00€
Lubina de pesca sostenible, berenjena asada, marisco, salsa de azafrán y condimento de almendras.
Noix de Saint Jacques, potimarron, condiment chou kale-coquillages et gelée citron
Berenjena asada, mariscos, jugo
39.00€
Berenjena asada, mariscos, jugo
Carne de res Black Angus australiana, zanahorias baby preparadas de tres maneras diferentes, semillas de mostaza y avellanas tostadas.
Bœuf Angus Uruguay, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
QUESOFROMAGES
Selección de quesos añejos de Crémerie Delacour
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
POSTRESDESSERTS
Crema de chocolate negro "Guanaja", crumble de cacao "sobacha" y sorbete de leche con trocitos de cacao.
Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao
12.00€
Melón de Charentais, sorbete de melón y albahaca, teja de almendras y crumble de almendras.
Poire pochée aux épices, main de Bouddha confit, sorbet citron et crumble aux amandes
12.00€
MENÚSMENUS
Menú degustación de 5 platos
Menu Dégustation en 6 séquences uniquement le soir
