Ajo silvestre, ñoquis crujientes, coppa y crema de berrosAil des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson
20.00€
Ajo silvestre, ñoquis crujientes, coppa y crema de berrosAil des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson
Ceviche de lubina costeraBar de pêche côtière en ceviché
Condimento de remolacha, limón confitado y lima dedoCondiment citron confit, coriandre et radis d’hiver
20.00€
Condimento de remolacha, limón confitado y lima dedoCondiment citron confit, coriandre et radis d’hiver
Langostinos en ravioles finos y crujientesLangoustines en fines ravioles croustillantes
Jugo de prensa y tamarindo.Jus de la presse et tamarin
21.00€
Jugo de prensa y tamarindo.Jus de la presse et tamarin
LUGARPLATS
Abadejo de pesca costeraLieu jaune de pêche côtière
Girasol confitado, mariscos y brotes de marFévettes, artichauts poivrade,
coquillages et jus parfumé au basilic
35.00€
Girasol confitado, mariscos y brotes de marFévettes, artichauts poivrade,
coquillages et jus parfumé au basilic
vieirasRouget barbet
Endivias fundidas, trufa de Tuber melanosporum y nueces caramelizadasAsperges vertes et blanches, jus safrané et
condiment kumquat
36.00€
Endivias fundidas, trufa de Tuber melanosporum y nueces caramelizadasAsperges vertes et blanches, jus safrané et
condiment kumquat
Carne Angus UruguayaBœuf Black Angus Australie
Aceitunas taggiasca, patatas baby confitadas, setas ostra y condimento de hierbasOlives taggiasche, pommes
grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
39.00€
Aceitunas taggiasca, patatas baby confitadas, setas ostra y condimento de hierbasOlives taggiasche, pommes
grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
QUESOFROMAGES
Selección de quesos añejos de Crémerie DelacourSélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
POSTRESDESSERTS
Buen limónCitron de Nice
Ganache de verbena, sorbete de caléndula, kiwi, crumble de almendras y merengues crujientesGanache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble
aux amandes et meringues craquantes
12.00€
Ganache de verbena, sorbete de caléndula, kiwi, crumble de almendras y merengues crujientesGanache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble
aux amandes et meringues craquantes
Ganache de vainilla de Madagascar y heladoGanache et crème glacée vanille de Madagascar
merengues de pralinéMeringues
pralinée
12.00€
merengues de pralinéMeringues
pralinée
MENÚSMENUS
Menú degustación de 5 platosMenu dégustation en 5 séquences
