Agnolotti de calabaza y ricotta ahumadaAgnolotti courge musquée et ricotta fumé
Lardo rosso, morilla de pino y condimento herbáceoLardo rosso, morille des pins et condiment herbacé
18.00€
Lardo rosso, morilla de pino y condimento herbáceoLardo rosso, morille des pins et condiment herbacé
Ceviche de lubina costeraBar de pêche côtière en ceviche
Condimento de pepino, lima dedo y limón confitadoConcombre, citron caviar, et condiment citron confit
19.00€
Condimento de pepino, lima dedo y limón confitadoConcombre, citron caviar, et condiment citron confit
Langostinos en ravioles finos y crujientesLangoustines en fines ravioles croustillantes
Jugo de prensa y tamarindo.Jus de la presse et tamarin
21.00€
Jugo de prensa y tamarindo.Jus de la presse et tamarin
LUGARPLATS
bacalao bretónCabillaud breton
Mariscos, puerros lápiz y condimento, GrenobloiseCoquillages, poireaux crayon et condiment, Grenobloise
34.00€
Mariscos, puerros lápiz y condimento, GrenobloiseCoquillages, poireaux crayon et condiment, Grenobloise
CalamarEncornets
Setas porcini, alcachofas a la pimienta, crumble de avellanas y sabayón de savagninCèpes bouchons, artichauts poivrade, crumble noisette et sabayon au savagnin
35.00€
Setas porcini, alcachofas a la pimienta, crumble de avellanas y sabayón de savagninCèpes bouchons, artichauts poivrade, crumble noisette et sabayon au savagnin
Carne de res Angus negra australianaBœuf Black Angus Australie
Aceitunas Taggiasche, patatas nuevas confitadas, setas ostra y condimento de hierbasOlives taggiasche, pommes
grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
37.00€
Aceitunas Taggiasche, patatas nuevas confitadas, setas ostra y condimento de hierbasOlives taggiasche, pommes
grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
QUESOFROMAGES
Selección de quesos añejos de Crémerie DelacourSélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
15.00€
POSTRESDESSERTS
Ganache de pistacho, higos frescos y asadosGanache pistache, figues fraîche et rôtie
Sorbete de frutos rojos y merengues crujientesSorbet fruits rouges
et meringues craquantes
11.00€
Sorbete de frutos rojos y merengues crujientesSorbet fruits rouges
et meringues craquantes
Ganache de chocolate CarameliaGanache chocolat Caramelia
Helado de vainilla de Madagascar, crumble de cacao y merengues de pralinéCrème glacée vanille de
Madagascar, crumble cacao et meringues pralinée
11.00€
Helado de vainilla de Madagascar, crumble de cacao y merengues de pralinéCrème glacée vanille de
Madagascar, crumble cacao et meringues pralinée
MENÚSMENUS
Menú degustación en 6 secuenciasMenu dégustation en 6 séquences
