Crujiente de huevo ecológico, bacon Kintoa y salsa AlbuferaOeuf bio croustillant, ventrèche Kintoa et sauce Albufera
18.00€
Crujiente de huevo ecológico, bacon Kintoa y salsa AlbuferaOeuf bio croustillant, ventrèche Kintoa et sauce Albufera
Vieiras en cevicheNoix de Saint Jacques en ceviche
Pepino, lima dedo y rábano de inviernoConcombre, citron caviar, et
radis d’hiver
19.00€
Pepino, lima dedo y rábano de inviernoConcombre, citron caviar, et
radis d’hiver
Langostinos en ravioles finos y crujientesLangoustines en fines ravioles croustillantes
Jugo de prensa y tamarindo.Jus de la presse et tamarin
21.00€
Jugo de prensa y tamarindo.Jus de la presse et tamarin
LUGARPLATS
bacalao bretónCabillaud breton
Mariscos, puerros lápiz y condimento, GrenobloiseCoquillages, poireaux crayon et condiment, Grenobloise
34.00€
Mariscos, puerros lápiz y condimento, GrenobloiseCoquillages, poireaux crayon et condiment, Grenobloise
CalamarEncornets
Trufas de otoño, coliflor asada, vino Savagnin y avellanas tostadasTruffes d’automne, choux fleurs rôtis, Savagnin et
noisettes torréfiées
35.00€
Trufas de otoño, coliflor asada, vino Savagnin y avellanas tostadasTruffes d’automne, choux fleurs rôtis, Savagnin et
noisettes torréfiées
Carne de res Angus negra australianaBœuf Black Angus Australie
Aceitunas Taggiasche, patatas nuevas confitadas, setas ostra y condimento de hierbasOlives taggiasche, pommes
grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
37.00€
Aceitunas Taggiasche, patatas nuevas confitadas, setas ostra y condimento de hierbasOlives taggiasche, pommes
grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
QUESOFROMAGES
Selección de quesos añejos de Crémerie DelacourSélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
15.00€
POSTRESDESSERTS
Limón cremosoCrémeux citron
Ganache de verbena, sorbete de caléndula, kiwi, crumble de almendras y merengues crujientesGanache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes
11.00€
Ganache de verbena, sorbete de caléndula, kiwi, crumble de almendras y merengues crujientesGanache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes
Ganache de chocolate CarameliaGanache chocolat Caramelia
Helado de vainilla de Madagascar, crumble de cacao y merengues de pralinéCrème glacée vanille de
Madagascar, crumble cacao et meringues pralinée
11.00€
Helado de vainilla de Madagascar, crumble de cacao y merengues de pralinéCrème glacée vanille de
Madagascar, crumble cacao et meringues pralinée
MENÚSMENUS
Menú degustación en 6 secuenciasMenu dégustation en 6 séquences
