Huevo pasado por agua marinado, rebozuelos, setas de temporada, zumo de berros y trufa de otoño.
Œuf mollet mariné, girolles, champignons de saison, jus de cresson et truffe d’automne
17.00€
Ceviche de dorada, ensalada de hinojo y manzana Granny Smith, pepinillos de uva al verjus y salsa de ajo blanco.
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
Langostinos en raviolis finos y crujientes, jugos prensados y tamarindo.
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
LUGARPLATS
Bacalao bretón marinado en miso, quenelle de bacalao crujiente, condimento "mentaiko", salsa de hierbas y huevas de lucio.
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de brochet
35.00€
Lubina de pesca sostenible, berenjena asada, marisco, salsa de azafrán y condimento de almendras.
Maigre de ligne, aubergines rôties, coquillages, jus safranée et condiment amande
Carne de res Black Angus australiana, zanahorias baby preparadas de tres maneras diferentes, semillas de mostaza y avellanas tostadas.
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
QUESOFROMAGES
Selección de quesos añejos de Crémerie Delacour
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
POSTRESDESSERTS
Crema de chocolate negro "Guanaja", crumble de cacao "sobacha" y sorbete de leche con trocitos de cacao.
Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao
12.00€
Melón de Charentais, sorbete de melón y albahaca, teja de almendras y crumble de almendras.
Melon Charentais, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
11.00€
MENÚSMENUS
Menú degustación de 5 platos
Menu dégustation en 5 séquences
