Origines des viandes : France, Australie

Sardinas a la parrilla Sardines grillées à la flamme

Tomate de campo abierto, limón confitado, melón y cilantro Tomate de pleine terre, citron confit, melon et coriandre

16.00€

Tomate de campo abierto, limón confitado, melón y cilantro Tomate de pleine terre, citron confit, melon et coriandre

Huevo orgánico crujiente Œuf bio croustillant

Calabacín trompeta, tuber estivum (trufa de verano) y alcachofa marinada con pimiento Courgette trompette, tuber estivum (truffe d’été) et artichaut poivrade mariné

18.00€

Calabacín trompeta, tuber estivum (trufa de verano) y alcachofa marinada con pimiento Courgette trompette, tuber estivum (truffe d’été) et artichaut poivrade mariné

Langostinos en ravioles finos y crujientes Langoustines en fines ravioles croustillantes

Jugo de prensa y tamarindo. Jus de la presse et tamarin

21.00€

Jugo de prensa y tamarindo. Jus de la presse et tamarin

Atún rojo capturado con línea Thon rouge de ligne

Condimento de hinojo cocido y crudo, melocotón de parra y pimienta silvestre Fenouil cuit et cru, pêche de vigne et condiment aux poivres sauvages

33.00€

Condimento de hinojo cocido y crudo, melocotón de parra y pimienta silvestre Fenouil cuit et cru, pêche de vigne et condiment aux poivres sauvages

bacalao bretón Cabillaud breton

Judías verdes, rebozuelos, cerezas burlat y condimento de estragón Haricot vert, girolles, cerise burlat et condiment estragon

34.00€

Judías verdes, rebozuelos, cerezas burlat y condimento de estragón Haricot vert, girolles, cerise burlat et condiment estragon

Carne de res Angus negra argentina Bœuf Black Angus Argentine

Aceitunas taggiasche, patatas nuevas confitadas, setas ostra y condimento de hierbas Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes

37.00€

Aceitunas taggiasche, patatas nuevas confitadas, setas ostra y condimento de hierbas Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes

Selección de quesos añejos de Crémerie Delacour Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour

15.00€

Helado de ganache y vainilla de Madagascar Ganache et crème glacée vanille de Madagascar

Merengues de praliné Meringues pralinée

11.00€

Merengues de praliné Meringues pralinée

Vacherin de fresa silvestre Vacherin fraise mara des bois

Ganache de pistacho, sorbete de frutos rojos y merengues crujientes Ganache pistache, sorbet fruits rouges et meringues croustillantes

12.00€

Ganache de pistacho, sorbete de frutos rojos y merengues crujientes Ganache pistache, sorbet fruits rouges et meringues croustillantes

Menú degustación en 6 secuencias Menu dégustation en 6 séquences

79.00€