Rebozuelos amarillos, condimento de berros, chirivía y coppaChanterelles jaunes, condiment cresson, panais et
coppa
18.00€
Rebozuelos amarillos, condimento de berros, chirivía y coppaChanterelles jaunes, condiment cresson, panais et
coppa
Ceviche de lubina costeraBar de pêche côtière en ceviché
Condimento de remolacha, limón confitado y lima dedoCondiment betterave-citron
confit et citron caviar
20.00€
Condimento de remolacha, limón confitado y lima dedoCondiment betterave-citron
confit et citron caviar
Langostinos en ravioles finos y crujientesLangoustines en fines ravioles croustillantes
Jugo de prensa y tamarindo.Jus de la presse et tamarin
21.00€
Jugo de prensa y tamarindo.Jus de la presse et tamarin
LUGARPLATS
Abadejo de pesca costeraLieu jaune de pêche côtière
Alcachofas barigoule, setas shiitake y jugo verdeArtichauts barigoule, shiitakes et jus
au vert
35.00€
Alcachofas barigoule, setas shiitake y jugo verdeArtichauts barigoule, shiitakes et jus
au vert
vieirasNoix de Saint Jacques
Endivias fundidas, trufa de Tuber melanosporum y nueces caramelizadasEndives fondantes, truffe tuber
melanosporum et noix caramélisées
38.00€
Endivias fundidas, trufa de Tuber melanosporum y nueces caramelizadasEndives fondantes, truffe tuber
melanosporum et noix caramélisées
Carne de res Angus negra australianaBœuf Black Angus Australie
Aceitunas Taggiasche, patatas nuevas confitadas, setas ostra y condimento de hierbasOlives taggiasche, pommes
grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
39.00€
Aceitunas Taggiasche, patatas nuevas confitadas, setas ostra y condimento de hierbasOlives taggiasche, pommes
grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
QUESOFROMAGES
Selección de quesos añejos de Crémerie DelacourSélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
POSTRESDESSERTS
Buen limónCitron de Nice
Ganache de verbena, sorbete de caléndula, kiwi, crumble de almendras y merengues crujientesGanache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble
aux amandes et meringues craquantes
12.00€
Ganache de verbena, sorbete de caléndula, kiwi, crumble de almendras y merengues crujientesGanache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble
aux amandes et meringues craquantes
Ganache de vainilla de Madagascar y heladoGanache et crème glacée vanille de Madagascar
merengues de pralinéMeringues
pralinée
12.00€
merengues de pralinéMeringues
pralinée
MENÚSMENUS
Menú degustación de 5 platosMenu dégustation en 5 séquences
