Tomates cultivados no campo, como um sabayon crocante e azedo, e mostarda à moda antiga.
Œuf mollet mariné, girolles, champignons de saison, jus de cresson et truffe d’automne
17.00€
Ceviche de dourada, salada de funcho e maçã Granny Smith, picles de uva com verjus e molho "ajo blanco".
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
Lagostins em raviólis finos e crocantes, suco prensado e tamarindo.
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
LUGAR, COLOCARPLATS
Bacalhau bretão, abobrinhas, flores crocantes, kiwi, estragão e molho de limão preto.
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de brochet
35.00€
Robalo pescado à linha, berinjela assada, mariscos, molho de açafrão e condimento de amêndoas.
Maigre de ligne, aubergines rôties, coquillages, jus safranée et condiment amande
Carne bovina Black Angus australiana, cenouras baby preparadas de três maneiras diferentes, sementes de mostarda e avelãs torradas.
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
QUEIJOFROMAGES
Seleção de queijos envelhecidos da Crémerie Delacour
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
SOBREMESASDESSERTS
Morangos cultivados no campo, ganache de pistache, sorvete de morango e suspiros crocantes.
Fraises de pleine terre, ganache pistache, sorbet fraise et meringues craquantes
12.00€
Melão Charentais e Galia, sorvete de melão com manjericão, telha de amêndoa e crumble de amêndoa.
Melon Charentais et Galia, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
11.00€
MENUSMENUS
Menu degustação em 5 pratos
Menu dégustation en 5 séquences
