Alho selvagem, nhoque crocante, coppa e creme de agriãoAil des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson
20.00€
Alho selvagem, nhoque crocante, coppa e creme de agriãoAil des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson
ceviche de robalo costeiroBar de pêche côtière en ceviché
Condimento de beterraba, limão cristalizado e lima-caviar.Condiment citron confit, coriandre et radis d’hiver
20.00€
Condimento de beterraba, limão cristalizado e lima-caviar.Condiment citron confit, coriandre et radis d’hiver
Lagostins em ravioli crocante finoLangoustines en fines ravioles croustillantes
Esprema suco e tamarindoJus de la presse et tamarin
21.00€
Esprema suco e tamarindoJus de la presse et tamarin
LUGAR, COLOCARPLATS
pesca costeira pollockLieu jaune de pêche côtière
Girassol cristalizado, mariscos e brotos marinhos.Févettes, artichauts poivrade,
coquillages et jus parfumé au basilic
35.00€
Girassol cristalizado, mariscos e brotos marinhos.Févettes, artichauts poivrade,
coquillages et jus parfumé au basilic
VieirasRouget barbet
Endívias derretidas, trufa de tuber melanosporum e nozes caramelizadas.Asperges vertes et blanches, jus safrané et
condiment kumquat
36.00€
Endívias derretidas, trufa de tuber melanosporum e nozes caramelizadas.Asperges vertes et blanches, jus safrané et
condiment kumquat
Carne Angus UruguaiBœuf Black Angus Australie
Azeitonas Taggiasca, batatinhas cristalizadas, cogumelos ostra e condimento de ervas.Olives taggiasche, pommes
grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
39.00€
Azeitonas Taggiasca, batatinhas cristalizadas, cogumelos ostra e condimento de ervas.Olives taggiasche, pommes
grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
QUEIJOFROMAGES
Seleção de queijos envelhecidos da Crémerie DelacourSélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
SOBREMESASDESSERTS
Bom limãoCitron de Nice
Ganache de verbena, sorvete de calêndula, kiwi, crumble de amêndoas e suspiros crocantes.Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble
aux amandes et meringues craquantes
12.00€
Ganache de verbena, sorvete de calêndula, kiwi, crumble de amêndoas e suspiros crocantes.Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble
aux amandes et meringues craquantes
Ganache de baunilha de Madagascar e sorveteGanache et crème glacée vanille de Madagascar
merengues de pralinéMeringues
pralinée
12.00€
merengues de pralinéMeringues
pralinée
MENUSMENUS
Menu degustação em 5 pratosMenu dégustation en 5 séquences
