Œuf mollet mariné, girolles, champignons de saison, jus de cresson et truffe d’automne
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17.00€
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
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17.00€
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
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21.00€
PLATSPLATS
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de brochet
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35.00€
Maigre de ligne, aubergines rôties, coquillages, jus safranée et condiment amande
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Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
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39.00€
FROMAGESFROMAGES
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
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16.00€
DESSERTSDESSERTS
Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao
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12.00€
Melon Charentais, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
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11.00€
MENUSMENUS
Menu dégustation en 5 séquences
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