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その他
オーガニックのコンフィ卵 Œuf bio confit
黄色のアンズタケ、クレソンの調味料、パースニップ、コッパ Chanterelles jaunes, condiment cresson, panais et coppa
18.00€
沿岸産スズキのセビーチェ Bar de pêche côtière en ceviché
ビートルート、砂糖漬けレモン、フィンガーライムの調味料 Condiment betterave-citron confit et citron caviar
20.00€
ラングスティーヌの薄いカリカリのラビオリ Langoustines en fines ravioles croustillantes
プレスジュースとタマリンド Jus de la presse et tamarin
21.00€
沿岸漁業のポラック Lieu jaune de pêche côtière
アーティチョークのバリグール、椎茸、グリーンジュース Artichauts barigoule, shiitakes et jus au vert
35.00€
ホタテ Noix de Saint Jacques
とろけるエンダイブ、塊茎メラノスポルムトリュフ、キャラメルクルミ Endives fondantes, truffe tuber melanosporum et noix caramélisées
38.00€
オーストラリア産ブラックアンガス牛 Bœuf Black Angus Australie
タッジャッケオリーブ、砂糖漬けの新じゃがいも、ヒラタケ、ハーブ調味料 Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
39.00€
クレムリー・デラクールの熟成チーズセレクション Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
素敵なレモン Citron de Nice
バーベナガナッシュ、マリーゴールドシャーベット、キウイ、アーモンドクランブル、サクサクのメレンゲ Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes
12.00€
マダガスカル産バニラガナッシュとアイスクリーム Ganache et crème glacée vanille de Madagascar
プラリネメレンゲ Meringues pralinée
5コースのテイスティングメニュー Menu dégustation en 5 séquences
69.00€
