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その他
新鮮なアミガサタケ Morilles fraîches
ワイルドガーリック、クリスピーニョッキ、コッパ、クレソンクリーム Ail des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson
20.00€
沿岸産スズキのセビーチェ Bar de pêche côtière en ceviché
ビートルート、砂糖漬けレモン、フィンガーライムの調味料 Condiment betterave-citron confit et citron caviar
ラングスティーヌの薄いカリカリのラビオリ Langoustines en fines ravioles croustillantes
プレスジュースとタマリンド Jus de la presse et tamarin
21.00€
沿岸漁業のポラック Lieu jaune de pêche côtière
ひまわりの砂糖漬け、貝類、海の芽 Héliantis confit, coquillages et pousses maritimes
35.00€
ホタテ Noix de Saint Jacques
とろけるエンダイブ、塊茎メラノスポルムトリュフ、キャラメルクルミ Endives fondantes, truffe tuber melanosporum et noix caramélisées
38.00€
アンガスビーフ ウルグアイ Bœuf Angus Uruguay
タジャスカオリーブ、砂糖漬けのベビーポテト、ヒラタケ、ハーブ調味料 Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
37.00€
クレムリー・デラクールの熟成チーズセレクション Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
素敵なレモン Citron de Nice
バーベナガナッシュ、マリーゴールドシャーベット、キウイ、アーモンドクランブル、サクサクのメレンゲ Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes
12.00€
マダガスカル産バニラガナッシュとアイスクリーム Ganache et crème glacée vanille de Madagascar
プラリネメレンゲ Meringues pralinée
5コースのテイスティングメニュー Menu dégustation en 5 séquences
69.00€
