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その他
新鮮なアミガサタケ Morilles fraîches
ワイルドガーリック、クリスピーニョッキ、コッパ、クレソンクリーム Ail des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson
20.00€
沿岸産スズキのセビーチェ Bar de pêche côtière en ceviché
ビートルート、砂糖漬けレモン、フィンガーライムの調味料 Condiment citron confit, coriandre et radis d’hiver
ラングスティーヌの薄いカリカリのラビオリ Langoustines en fines ravioles croustillantes
プレスジュースとタマリンド Jus de la presse et tamarin
21.00€
沿岸漁業のポラック Lieu jaune de pêche côtière
ひまわりの砂糖漬け、貝類、海の芽 Févettes, artichauts poivrade, coquillages et jus parfumé au basilic
35.00€
ホタテ Rouget barbet
とろけるエンダイブ、塊茎メラノスポルムトリュフ、キャラメルクルミ Asperges vertes et blanches, jus safrané et condiment kumquat
36.00€
アンガスビーフ ウルグアイ Bœuf Black Angus Australie
タジャスカオリーブ、砂糖漬けのベビーポテト、ヒラタケ、ハーブ調味料 Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
39.00€
クレムリー・デラクールの熟成チーズセレクション Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
素敵なレモン Citron de Nice
バーベナガナッシュ、マリーゴールドシャーベット、キウイ、アーモンドクランブル、サクサクのメレンゲ Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes
12.00€
マダガスカル産バニラガナッシュとアイスクリーム Ganache et crème glacée vanille de Madagascar
プラリネメレンゲ Meringues pralinée
5コースのテイスティングメニュー Menu dégustation en 5 séquences
69.00€
