マリネした半熟卵、アンズタケ、旬のキノコ、クレソンジュース、秋トリュフ
Œuf parfait, girolles, champignons de saison et jus de cresson
16.00€
タイのセビーチェ、フェンネルとグラニースミスアップルのサラダ、ヴェルジュ入りブドウのピクルス、アホブランコソース添え
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
薄くてサクサクのラビオリに包まれたアカザエビ、搾り汁、タマリンド添え
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
場所PLATS
味噌漬けにしたブルターニュ産タラ、カリカリのタラのクネル、明太子、ハーブソース、カワカマスの卵
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de truite
35.00€
一本釣りで獲れたスズキ、焼きナス、貝類、サフランソース、アーモンドの調味料
Lotte de Bretagne, potimarron, condiment chou kale-coquillages et gelée citron
焼きナス、貝類、ジュース
38.00€
焼きナス、貝類、ジュース
オーストラリア産ブラックアンガス牛、3種類の調理法で仕上げたベビーキャロット、マスタードシード、ローストヘーゼルナッツ
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
チーズFROMAGES
クレムリー・デラクールの熟成チーズセレクション
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
デザートDESSERTS
「グアナハ」ダークチョコレートクリーム、「ソバチャ」ココアクランブル、カカオニブミルクソルベ
Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao
12.00€
シャラントメロン、メロンとバジルのソルベ、アーモンドチュイル、アーモンドクランブル
Poire pochée aux épices, main de Bouddha confit, sorbet citron et crumble aux amandes
12.00€
メニューMENUS
5コースのテイスティングメニュー
Menu Dégustation en 6 séquences uniquement le soir
