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その他
畑で育てたトマトは、サクサクのパイのよう Tomates de pleine terre comme une tarte croustillante
ハーブサバイヨンと昔ながらのマスタード Sabayon herbacées et moutarde à l’ancienne
15.00€
直火焼きイワシ Sardines grillées à la flamme
コンディメント シトロンのコンフィ、コンコンブル、コリアンダー、ギンディヤ Condiment citron confit, concombre, coriandre et guindillas
17.00€
ラングスティーヌの薄いカリカリのラビオリ Langoustines en fines ravioles croustillantes
プレスジュースとタマリンド Jus de la presse et tamarin
21.00€
沿岸漁業のポラック Lieu jaune de pêche côtière
トランペットズッキーニ、カリカリに揚げた花、タラゴン、黒レモンジュース Courgettes trompette, fleurs croustillantes, jus à l’estragon et citron noir
34.00€
リーンライン Maigre de ligne
白アスパラガスと緑アスパラガス、貝類、サフランソース、アーモンドの調味料 Asperges blanches et vertes, coquillages, jus safranée et condiment amande
35.00€
オーストラリア産ブラックアンガスビーフ Bœuf Black Angus Australie
タッジャスカオリーブ、砂糖漬けベビーポテト、ヒラタケ、ハーブ調味料 Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
39.00€
クレムリー・デラクールの熟成チーズセレクション Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
露地栽培のイチゴ Fraises de pleine terre
ピスタチオガナッシュ、ソルベ、サクサクのメレンゲ Ganache pistache, sorbet et meringues craquantes
12.00€
マダガスカル産バニラガナッシュとアイスクリーム Ganache et crème glacée vanille de Madagascar
プラリネメレンゲ Meringues pralinée
5コースのテイスティングメニュー Menu dégustation en 5 séquences
69.00€
