Marinované vejce naměkko, lišky, sezónní houby, řeřichová šťáva a podzimní lanýž
Œuf mollet mariné, girolles, champignons de saison, jus de cresson et truffe d’automne
17.00€
Ceviche z mořského ořecha, fenykl a jablečný salát Granny Smith, nakládané hrozny s vermikom a omáčka "ajo blanco"
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
Langustiny v tenkých, křupavých ravioli, s vylisovanou šťávou a tamarindem
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
MÍSTOPLATS
Bretonská treska marinovaná v miso, křupavá tresčí quenelle, koření "mentaiko", bylinková omáčka a štičí jikry
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de brochet
35.00€
Mořský vlk ulovený na vlasec, pečený lilek, korýši, šafránová šťáva a mandlová omáčka
Maigre de ligne, chou-fleur, condiment chou kale-coquillages et gelée citron
Pečený lilek, korýši, šťáva
35.00€
Pečený lilek, korýši, šťáva
Hovězí maso Australský Black Angus, baby karotka připravená třemi způsoby, hořčičná semínka a pražené lískové ořechy
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
SÝRFROMAGES
Výběr stařených sýrů z Crémerie Delacour
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
DEZERTYDESSERTS
Krém z hořké čokolády „Guanaja“, kakaová drť „sobacha“ a mléčný sorbet z kakaových bobů
Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao
12.00€
Charentaisský meloun, melounovo-bazalkový sorbet, mandlový tuile a mandlový crumble
Melon Charentais, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
11.00€
MENUMENUS
Degustační menu v 5 chodech
Menu dégustation en 5 séquences
