Ντομάτες που καλλιεργούνται στο χωράφι σαν τραγανή τάρτα, ποώδες σαμπαγιόν και παλιομοδίτικη μουστάρδα
Tomates de pleine terre comme une tarte croustillante, sabayon herbacées et moutarde à l’ancienne
15.00€
Σεβίτσε με τσιπούρα, μάραθο και σαλάτα μήλου Granny Smith, τουρσί σταφυλιών με βερζούμι και σάλτσα "ajo blanco"
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
Λαγγουστίνες σε λεπτά, τραγανά ραβιόλια, χυμούς και ταμαρίνδο
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
ΘΕΣΗPLATS
Μπακαλιάρος Βρετάνης, κολοκυθάκια, τραγανά άνθη, ακτινίδιο, εστραγκόν και χυμός μαύρου λεμονιού
Cabillaud breton, courgettes, fleurs croustillantes, kiwi, jus à l’estragon et citron noir
34.00€
Λαβράκι αλιευμένο με πετονιά, ψητή μελιτζάνα, οστρακοειδή, χυμός σαφράν και καρύκευμα αμυγδάλου
Maigre de ligne, aubergines rôties, coquillages, jus safranée et condiment amande
Αυστραλιανό μοσχάρι Black Angus, baby καρότα παρασκευασμένα με τρεις τρόπους, σπόροι μουστάρδας και καβουρδισμένα φουντούκια
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
ΤΥΡΙFROMAGES
Επιλογή παλαιωμένων τυριών από την Crémerie Delacour
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
ΕΠΙΔΟΡΦΙΑDESSERTS
Φράουλες αγρού, γκανάζ φιστικιού, σορμπέ φράουλας και τραγανές μαρέγκες
Fraises de pleine terre, ganache pistache, sorbet fraise et meringues craquantes
12.00€
Πεπόνι Charentais και Galia, σορμπέ πεπονιού-βασιλικού, τουίλ αμυγδάλου και crumble αμυγδάλου
Melon Charentais et Galia, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
11.00€
ΜΕΝΟΥMENUS
Μενού γευσιγνωσίας σε 5 πιάτα
Menu dégustation en 5 séquences
