Μαριναρισμένο μελάτο αυγό, κανθαρέλλες, εποχιακά μανιτάρια, χυμό νεροκάρδαμου και φθινοπωρινή τρούφα
Œuf mollet mariné, girolles, champignons de saison, jus de cresson et truffe d’automne
17.00€
Σεβίτσε με τσιπούρα, μάραθο και σαλάτα μήλου Granny Smith, τουρσί σταφυλιών με βερζούμι και σάλτσα "ajo blanco"
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
Λαγγουστίνες σε λεπτά, τραγανά ραβιόλια, χυμούς και ταμαρίνδο
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
ΘΕΣΗPLATS
Μπακαλιάρος Βρετάνης μαριναρισμένος σε miso, τραγανή quenelle μπακαλιάρου, καρύκευμα "mentaiko", σάλτσα βοτάνων και αυγοτάραχο λούτσου
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de brochet
35.00€
Λαβράκι αλιευμένο με πετονιά, ψητή μελιτζάνα, οστρακοειδή, χυμός σαφράν και καρύκευμα αμυγδάλου
Maigre de ligne, aubergines rôties, coquillages, jus safranée et condiment amande
Αυστραλιανό μοσχάρι Black Angus, baby καρότα παρασκευασμένα με τρεις τρόπους, σπόροι μουστάρδας και καβουρδισμένα φουντούκια
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
ΤΥΡΙFROMAGES
Επιλογή παλαιωμένων τυριών από την Crémerie Delacour
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
ΕΠΙΔΟΡΦΙΑDESSERTS
Κρέμα μαύρης σοκολάτας "Guanaja", crumble κακάο "sobacha" και σορμπέ γάλακτος με νιφάδες κακάο
Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao
12.00€
Πεπόνι Charentais, σορμπέ πεπονιού-βασιλικού, τουίλ αμυγδάλου και crumble αμυγδάλου
Melon Charentais, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
11.00€
ΜΕΝΟΥMENUS
Μενού γευσιγνωσίας σε 5 πιάτα
Menu dégustation en 5 séquences
