Marinerat löskokt ägg, kantareller, säsongens svampar, vattenkrassejuice och hösttryffel
Œuf parfait, girolles, champignons de saison et jus de cresson
16.00€
Havsabborreceviche, fänkåls- och Granny Smith-äppelsallad, verjuicedruvgurkor och "ajo blanco"-sås
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
Havskräftor i tunna, krispiga ravioli, pressad juice och tamarind
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
PLATSPLATS
Bretonsk torsk marinerad i miso, krispig torskquenelle, "mentaiko"-krydda, örtsås och gäddrom
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de truite
35.00€
Linfångad havsabborre, rostad aubergine, skaldjur, saffranssky och mandelkrydda
Lotte de Bretagne, potimarron, condiment chou kale-coquillages et gelée citron
Rostad aubergine, skaldjur, juice
38.00€
Rostad aubergine, skaldjur, juice
Australiskt Black Angus-nötkött, babymorötter tillagade på tre sätt, senapsfrön och rostade hasselnötter
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
OSTARFROMAGES
Urval av lagrade ostar från Delacour Creamery
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
EFTERRÄTTERDESSERTS
"Guanaja" mörk chokladkräm, "sobacha" kakaosmulor och kakaonibsmjölksorbet
Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao
12.00€
Charentaismelon, melon- och basilikasorbet, mandeltuile och mandelcrumble
Poire pochée aux épices, main de Bouddha confit, sorbet citron et crumble aux amandes
12.00€
MENYERMENUS
Avsmakningsmeny i 5 rätter
Menu Dégustation en 6 séquences uniquement le soir
