Fälttomater som en krispig paj, örtartad sabayon och gammaldags senap
Tomates de pleine terre comme une tarte croustillante, sabayon herbacées et moutarde à l’ancienne
15.00€
Havsabborreceviche, fänkåls- och Granny Smith-äppelsallad, verjuicedruvgurkor och "ajo blanco"-sås
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
Havskräftor i tunna, krispiga ravioli, pressad juice och tamarind
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
PLATSPLATS
Bretonsk torsk, zucchini, krispiga blommor, kiwi, dragon och svart citronsky
Cabillaud breton, courgettes, fleurs croustillantes, kiwi, jus à l’estragon et citron noir
34.00€
Linfångad havsabborre, rostad aubergine, skaldjur, saffranssky och mandelkrydda
Maigre de ligne, aubergines rôties, coquillages, jus safranée et condiment amande
Australiskt Black Angus-nötkött, babymorötter tillagade på tre sätt, senapsfrön och rostade hasselnötter
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
OSTARFROMAGES
Urval av lagrade ostar från Delacour Creamery
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
EFTERRÄTTERDESSERTS
Jordgubbar från fält, pistageganache, jordgubbssorbet och krispiga maränger
Fraises de pleine terre, ganache pistache, sorbet fraise et meringues craquantes
12.00€
Charentais- och Galiamelon, melon- och basilikasorbet, mandeltuile och mandelcrumble
Melon Charentais et Galia, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
11.00€
MENYERMENUS
Avsmakningsmeny i 5 rätter
Menu dégustation en 5 séquences
