Pomodori coltivati in campo come una crostata croccante, zabaione aromatico e senape tradizionale
Œuf mollet mariné, girolles, champignons de saison, jus de cresson et truffe d’automne
17.00€
Ceviche di orata, insalata di finocchi e mele Granny Smith, sottaceti di uva al verjuice e salsa "ajo blanco".
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
Scampi in ravioli sottili e croccanti, con succhi di frutta e tamarindo
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
POSTOPLATS
Merluzzo bretone, zucchine, fiori croccanti, kiwi, dragoncello e salsa al limone nero
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de brochet
35.00€
Branzino pescato con la lenza, melanzane arrostite, frutti di mare, salsa allo zafferano e condimento alle mandorle
Maigre de ligne, aubergines rôties, coquillages, jus safranée et condiment amande
Manzo Black Angus australiano, carotine novelle preparate in tre modi diversi, semi di senape e nocciole tostate.
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
FORMAGGIOFROMAGES
Selezione di formaggi stagionati della Crémerie Delacour
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
DOLCIDESSERTS
Fragole di campo, ganache al pistacchio, sorbetto alla fragola e meringhe croccanti
Fraises de pleine terre, ganache pistache, sorbet fraise et meringues craquantes
12.00€
Melone Charentais e Galia, sorbetto al melone e basilico, cialda di mandorle e crumble di mandorle.
Melon Charentais et Galia, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
11.00€
MENUMENUS
Menù degustazione in 5 portate
Menu dégustation en 5 séquences
