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Origines des viandes : France, Australie

Uovo confit biologico Œuf bio confit

Finferli gialli, condimento al crescione, pastinaca e coppa Chanterelles jaunes, condiment cresson, panais et coppa

18.00€

Finferli gialli, condimento al crescione, pastinaca e coppa Chanterelles jaunes, condiment cresson, panais et coppa

Ceviche di branzino costiero Bar de pêche côtière en ceviché

Condimento di barbabietola, limone candito e lime Condiment betterave-citron confit et citron caviar

20.00€

Condimento di barbabietola, limone candito e lime Condiment betterave-citron confit et citron caviar

Scampi in ravioli sottili e croccanti Langoustines en fines ravioles croustillantes

Spremere il succo e il tamarindo Jus de la presse et tamarin

21.00€

Spremere il succo e il tamarindo Jus de la presse et tamarin

merluzzo giallo da pesca costiera Lieu jaune de pêche côtière

Carciofi barigoule, funghi shiitake e succo verde Artichauts barigoule, shiitakes et jus au vert

35.00€

Carciofi barigoule, funghi shiitake e succo verde Artichauts barigoule, shiitakes et jus au vert

capesante Noix de Saint Jacques

Indivia fondente, tartufo tuber melanosporum e noci caramellate Endives fondantes, truffe tuber melanosporum et noix caramélisées

38.00€

Indivia fondente, tartufo tuber melanosporum e noci caramellate Endives fondantes, truffe tuber melanosporum et noix caramélisées

Manzo Black Angus australiano Bœuf Black Angus Australie

Olive taggiasche, patate novelle candite, funghi ostrica e condimento alle erbe aromatiche Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes

39.00€

Olive taggiasche, patate novelle candite, funghi ostrica e condimento alle erbe aromatiche Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes

Selezione di formaggi stagionati della Crémerie Delacour Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour

16.00€

Bel limone Citron de Nice

Ganache alla verbena, sorbetto alla calendula, kiwi, crumble di mandorle e meringhe croccanti Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes

12.00€

Ganache alla verbena, sorbetto alla calendula, kiwi, crumble di mandorle e meringhe croccanti Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes

Ganache alla vaniglia del Madagascar e gelato Ganache et crème glacée vanille de Madagascar

Meringhe pralinate Meringues pralinée

12.00€

Meringhe pralinate Meringues pralinée

Menù degustazione in 5 portate Menu dégustation en 5 séquences

69.00€

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