Uovo alla coque marinato, finferli, funghi di stagione, succo di crescione e tartufo autunnale
Œuf parfait, girolles, champignons de saison et jus de cresson
16.00€
Ceviche di orata, insalata di finocchi e mele Granny Smith, sottaceti di uva al verjuice e salsa "ajo blanco".
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
Scampi in ravioli sottili e croccanti, con succhi di frutta e tamarindo
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
POSTOPLATS
Merluzzo bretone marinato nel miso, quenelle di merluzzo croccanti, condimento "mentaiko", salsa alle erbe e uova di luccio.
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de truite
35.00€
Branzino pescato con la lenza, melanzane arrostite, frutti di mare, salsa allo zafferano e condimento alle mandorle
Lotte de Bretagne, potimarron, condiment chou kale-coquillages et gelée citron
Melanzane arrostite, crostacei, succo
38.00€
Melanzane arrostite, crostacei, succo
Manzo Black Angus australiano, carotine novelle preparate in tre modi diversi, semi di senape e nocciole tostate.
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
FORMAGGIOFROMAGES
Selezione di formaggi stagionati della Crémerie Delacour
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
DOLCIDESSERTS
Crema al cioccolato fondente "Guanaja", crumble di cacao "sobacha" e sorbetto al latte con fave di cacao.
Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao
12.00€
Melone Charentais, sorbetto al melone e basilico, cialda di mandorle e crumble di mandorle.
Poire pochée aux épices, main de Bouddha confit, sorbet citron et crumble aux amandes
12.00€
MENUMENUS
Menù degustazione in 5 portate
Menu Dégustation en 6 séquences uniquement le soir
