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Sardine alla griglia Sardines grillées à la flamme
Pomodoro coltivato in pieno campo, limone conservato, melone e coriandolo Tomate de pleine terre, citron confit, melon et coriandre
16.00€
Uovo biologico croccante Œuf bio croustillant
Zucchine trombetta, tuber estivum (tartufo estivo) e carciofo marinato al peperone Courgette trompette, tuber estivum (truffe d’été) et artichaut poivrade mariné
18.00€
Scampi in ravioli sottili e croccanti Langoustines en fines ravioles croustillantes
Spremere il succo e il tamarindo Jus de la presse et tamarin
21.00€
Tonno rosso pescato con la lenza Thon rouge de ligne
Condimento al finocchio cotto e crudo, alla pesca di vite e al pepe selvatico Fenouil cuit et cru, pêche de vigne et condiment aux poivres sauvages
33.00€
merluzzo bretone Cabillaud breton
Fagiolini, finferli, ciliegie burlat e condimento al dragoncello Haricot vert, girolles, cerise burlat et condiment estragon
34.00€
Manzo Black Angus argentino Bœuf Black Angus Argentine
Olive taggiasche, patate novelle candite, funghi ostrica e condimento alle erbe Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
37.00€
Selezione di formaggi stagionati della Crémerie Delacour Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
15.00€
Ganache e gelato alla vaniglia del Madagascar Ganache et crème glacée vanille de Madagascar
Meringhe pralinate Meringues pralinée
11.00€
Vacherin alle fragole di bosco Vacherin fraise mara des bois
Ganache al pistacchio, sorbetto ai frutti rossi e meringhe croccanti Ganache pistache, sorbet fruits rouges et meringues croustillantes
12.00€
Menù degustazione in 6 sequenze Menu dégustation en 6 séquences
79.00€
