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Origines des viandes : France, Australie

Spugnole fresche Morilles fraîches

Aglio selvatico, gnocchi croccanti, coppa e crema di crescione Ail des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson

20.00€

Aglio selvatico, gnocchi croccanti, coppa e crema di crescione Ail des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson

Ceviche di branzino costiero Bar de pêche côtière en ceviché

Condimento di barbabietola, limone candito e lime Condiment citron confit, coriandre et radis d’hiver

20.00€

Condimento di barbabietola, limone candito e lime Condiment citron confit, coriandre et radis d’hiver

Scampi in ravioli sottili e croccanti Langoustines en fines ravioles croustillantes

Spremere il succo e il tamarindo Jus de la presse et tamarin

21.00€

Spremere il succo e il tamarindo Jus de la presse et tamarin

merluzzo giallo da pesca costiera Lieu jaune de pêche côtière

Girasole candito, crostacei e germogli di mare Févettes, artichauts poivrade, coquillages et jus parfumé au basilic

35.00€

Girasole candito, crostacei e germogli di mare Févettes, artichauts poivrade, coquillages et jus parfumé au basilic

capesante Rouget barbet

Indivia fondente, tartufo tuber melanosporum e noci caramellate Asperges vertes et blanches, jus safrané et condiment kumquat

36.00€

Indivia fondente, tartufo tuber melanosporum e noci caramellate Asperges vertes et blanches, jus safrané et condiment kumquat

Manzo Angus Uruguay Bœuf Black Angus Australie

Olive taggiasche, patate novelle candite, funghi ostrica e condimento alle erbe aromatiche Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes

39.00€

Olive taggiasche, patate novelle candite, funghi ostrica e condimento alle erbe aromatiche Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes

Selezione di formaggi stagionati della Crémerie Delacour Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour

16.00€

Bel limone Citron de Nice

Ganache alla verbena, sorbetto alla calendula, kiwi, crumble di mandorle e meringhe croccanti Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes

12.00€

Ganache alla verbena, sorbetto alla calendula, kiwi, crumble di mandorle e meringhe croccanti Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes

Ganache alla vaniglia del Madagascar e gelato Ganache et crème glacée vanille de Madagascar

Meringhe pralinate Meringues pralinée

12.00€

Meringhe pralinate Meringues pralinée

Menù degustazione in 5 portate Menu dégustation en 5 séquences

69.00€

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