Aglio selvatico, gnocchi croccanti, coppa e crema di crescioneAil des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson
20.00€
Aglio selvatico, gnocchi croccanti, coppa e crema di crescioneAil des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson
Ceviche di branzino costieroBar de pêche côtière en ceviché
Condimento di barbabietola, limone candito e limeCondiment betterave-citron
confit et citron caviar
20.00€
Condimento di barbabietola, limone candito e limeCondiment betterave-citron
confit et citron caviar
Scampi in ravioli sottili e croccantiLangoustines en fines ravioles croustillantes
Spremere il succo e il tamarindoJus de la presse et tamarin
21.00€
Spremere il succo e il tamarindoJus de la presse et tamarin
POSTOPLATS
merluzzo giallo da pesca costieraLieu jaune de pêche côtière
Girasole candito, crostacei e germogli di mareHéliantis confit, coquillages et pousses maritimes
35.00€
Girasole candito, crostacei e germogli di mareHéliantis confit, coquillages et pousses maritimes
capesanteNoix de Saint Jacques
Indivia fondente, tartufo tuber melanosporum e noci caramellateEndives fondantes, truffe tuber
melanosporum et noix caramélisées
38.00€
Indivia fondente, tartufo tuber melanosporum e noci caramellateEndives fondantes, truffe tuber
melanosporum et noix caramélisées
Manzo Angus UruguayBœuf Angus Uruguay
Olive taggiasche, patate novelle candite, funghi ostrica e condimento alle erbe aromaticheOlives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
37.00€
Olive taggiasche, patate novelle candite, funghi ostrica e condimento alle erbe aromaticheOlives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
FORMAGGIOFROMAGES
Selezione di formaggi stagionati della Crémerie DelacourSélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
DOLCIDESSERTS
Bel limoneCitron de Nice
Ganache alla verbena, sorbetto alla calendula, kiwi, crumble di mandorle e meringhe croccantiGanache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble
aux amandes et meringues craquantes
12.00€
Ganache alla verbena, sorbetto alla calendula, kiwi, crumble di mandorle e meringhe croccantiGanache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble
aux amandes et meringues craquantes
Ganache alla vaniglia del Madagascar e gelatoGanache et crème glacée vanille de Madagascar
Meringhe pralinateMeringues
pralinée
12.00€
Meringhe pralinateMeringues
pralinée
MENUMENUS
Menù degustazione in 5 portateMenu dégustation en 5 séquences
