Ou passat per aigua marinat, rossinyols, bolets de temporada, suc de créixens i tòfona de tardor
Œuf mollet mariné, girolles, champignons de saison, jus de cresson et truffe d’automne
17.00€
Ceviche d'orada, amanida de fonoll i poma Granny Smith, cogombrets de raïm i salsa d'ajo blanco
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
Llagostins en raviolis fins i cruixents, sucs premsats i tamarinde
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
LLOCPLATS
Bacallà bretó marinat en miso, quenelle de bacallà cruixent, condiment "mentaiko", salsa herbàcia i ous de lluç
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de brochet
35.00€
Llobarro pescat amb canya, albergínia rostida, marisc, suc de safrà i condiment d'ametlles
Maigre de ligne, aubergines rôties, coquillages, jus safranée et condiment amande
Vedella Black Angus australiana, pastanagues baby preparades de tres maneres, llavors de mostassa i avellanes torrades
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
FORMATGESFROMAGES
Selecció de formatges curats de la lleteria Delacour
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
POSTRESDESSERTS
Crema de xocolata negra "Guanaja", crumble de cacau "sobacha" i sorbet de llet amb grans de cacau
Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao
12.00€
Meló Charentais, sorbet de meló i alfàbrega, teula d'ametlles i crumble d'ametlles
Melon Charentais, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
11.00€
MENÚSMENUS
Menú degustació en 5 plats
Menu dégustation en 5 séquences
