Veldtomaten zoals een knapperige taart, kruidige sabayon en ouderwetse mosterd.
Œuf mollet mariné, girolles, champignons de saison, jus de cresson et truffe d’automne
17.00€
Ceviche van zeebrasem, salade van venkel en Granny Smith-appel, ingemaakte druiven met verjus en "ajo blanco"-saus
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
Langoustines in dunne, krokante ravioli, met versgeperste sappen en tamarinde.
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
PLAATSPLATS
Bretonse kabeljauw, courgettes, krokante bloemen, kiwi, dragon en zwarte citroensap.
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de brochet
35.00€
Zeebaars, gevangen met de lijn, geroosterde aubergine, schaaldieren, saffraansaus en amandelcondiment.
Maigre de ligne, aubergines rôties, coquillages, jus safranée et condiment amande
Australisch Black Angus-rundvlees, babyworteltjes op drie verschillende manieren bereid, mosterdzaad en geroosterde hazelnoten.
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
KAASFROMAGES
Selectie van oude kazen van Crémerie Delacour
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
DESSERTSDESSERTS
Aardbeien van het veld, pistacheganache, aardbeiensorbet en knapperige meringues.
Crémeux de chocolat noir « Guanaja », crumble cacao au « sobacha » et sorbet au lait-grué de cacao
12.00€
Charentais- en Galia-meloen, meloen-basilicumsorbet, amandelkoekje en amandelcrumble
Melon Charentais, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
11.00€
MENU'SMENUS
Proefmenu met 5 gangen
Menu dégustation en 5 séquences
