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신선한 곰보버섯 Morilles fraîches
야생 마늘, 바삭한 뇨키, 코파, 그리고 물냉이 크림 Ail des ours, gnocchis croustillants, coppa et crème de cresson
20.00€
연안 농어 세비체 Bar de pêche côtière en ceviché
비트, 설탕에 절인 레몬, 핑거 라임 양념 Condiment betterave-citron confit et citron caviar
얇고 바삭한 라비올리에 랑구스틴 Langoustines en fines ravioles croustillantes
압착 주스와 타마린드 Jus de la presse et tamarin
21.00€
연안 어업 대구 Lieu jaune de pêche côtière
설탕에 절인 해바라기, 조개류, 해조류 Héliantis confit, coquillages et pousses maritimes
35.00€
가리비 Noix de Saint Jacques
녹인 엔다이브, 튜버 멜라노스포룸 트러플, 캐러멜라이즈드 호두 Endives fondantes, truffe tuber melanosporum et noix caramélisées
38.00€
앵거스 비프 우루과이 Bœuf Angus Uruguay
타지아스카 올리브, 설탕에 절인 미니 감자, 느타리버섯, 허브 양념 Olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes
37.00€
Crémerie Delacour의 숙성 치즈 셀렉션 Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
좋은 레몬 Citron de Nice
버베나 가나슈, 금잔화 셔벗, 키위, 아몬드 크럼블, 바삭한 머랭 Ganache verveine, sorbet tagette, kiwi, crumble aux amandes et meringues craquantes
12.00€
마다가스카르 바닐라 가나슈와 아이스크림 Ganache et crème glacée vanille de Madagascar
프랄린 머랭 Meringues pralinée
5코스 테이스팅 메뉴 Menu dégustation en 5 séquences
69.00€
