밭에서 재배한 토마토는 바삭한 타르트, 향긋한 사바용 소스, 그리고 옛날 방식의 머스터드와 잘 어울립니다.
Œuf mollet mariné, girolles, champignons de saison, jus de cresson et truffe d’automne
17.00€
도미 세비체, 펜넬과 그래니 스미스 사과 샐러드, 베르주스 포도 피클, 그리고 아호 블랑코 소스
Ceviche de daurade royale, salade de fenouil et pomme Granny, pickles de raisin au verjus et sauce « ajo blanco »
17.00€
얇고 바삭한 라비올리에 랑구스틴을 넣고, 착즙 주스와 타마린드를 곁들였습니다.
Langoustines en fines ravioles croustillantes, jus de la presse et tamarin
21.00€
장소PLATS
브르타뉴 대구, 애호박, 바삭한 꽃튀김, 키위, 타라곤, 블랙 레몬 주스
Cabillaud breton mariné au miso, quenelle croustillante de cabillaud, condiment « mentaiko », sauce herbacées et œufs de brochet
35.00€
낚시로 잡은 농어, 구운 가지, 조개류, 사프란 소스, 아몬드 양념
Maigre de ligne, aubergines rôties, coquillages, jus safranée et condiment amande
구운 가지, 조개류, 주스Aubergines rôties, coquillages, jus
35.00€
구운 가지, 조개류, 주스Aubergines rôties, coquillages, jus
호주산 블랙 앵거스 소고기, 세 가지 방식으로 조리한 아기 당근, 겨자씨와 구운 헤이즐넛
Bœuf Black Angus Australie, carottes fanes en 3-façons, graines de moutarde et noisettes torréfiées
39.00€
치즈FROMAGES
Crémerie Delacour의 숙성 치즈 셀렉션
Sélection de fromages affinés de la Crémerie Delacour
16.00€
디저트DESSERTS
밭에서 직접 재배한 딸기, 피스타치오 가나슈, 딸기 셔벗, 그리고 바삭한 머랭
Fraises de pleine terre, ganache pistache, sorbet fraise et meringues craquantes
12.00€
샤랑테와 갈리아 멜론, 멜론 바질 셔벗, 아몬드 튀일, 아몬드 크럼블
Melon Charentais et Galia, sorbet melon-basilic, tuile aux amandes et crumble aux amandes
